第154章 九转大肠

楚陌是刚从法国回来的，他擅长的就是法式料理和中式料理的结合。

但是就在刚才，喝到了袁诚的一碗马赛鱼汤，让楚陌感觉到了深深的威胁。

马赛鱼汤楚陌当然也会做，但是他向来认为这是一种平民料理，只不过是几种鱼类混在一起做成汤而已，不够精致。

可是就这一碗鱼汤，在袁诚的演绎之下，让品尝着都有一种如梦似幻的感觉，仿佛亲身游览过马赛一般。

楚陌的手紧紧握成了拳头，他知道，他是没有办法做成这样的菜品的。

“都是那个老头子！”楚陌心里暗恨，就是因为当初黄大厨这个师傅留了一手，才让他的厨艺好多年还卡在麟级厨师这里。

我绝对不会输！楚陌心里默念着，手上的动作却优雅而快速，丝毫没有受到影响。

楚陌准备的是一道普罗旺斯烩鸡，他去了几个鸡腿，放进碗里，加入了切好的新鲜的西芹还有胡萝卜。

然后加入百里香和白葡萄酒，将鸡腿进行腌制。

叶蓁也抽取过白色品质的外国菜谱，现场倒是没有看过有人做烩鸡的，正好可以看看和她接收的菜谱中有什么不同。

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周淩作为紫金饭店的行政主厨，最擅长的就是宴席菜。

紫金饭店最着名的满汉全席中的几道最最有名的"大菜"，都是周淩最拿手的。

周淩要做的是一道清淡鲜美的菌菇类菜肴，名字叫做龙井竹荪。

光看名字，千万不要以为这道菜是用竹荪和龙井茶做的。

事实上，这里的"龙井"指的是龙井鱼。

周淩将温水浸泡过又用清水仔细清洗过的竹荪的下半部分切去，只留上半部分放在盘子里，根茎的部分撒上干玉米粉。

然后将鸡蛋清倒入平盘中，用筷子抽起，呈雪白泡沫状。将鱼茸放入碗中，加入炒酒、精盐、熟猪油各少许，搅拌上劲后再放入鸡蛋清和玉米粉，搅拌成糊。

将鱼茸糊挤成龙井鱼身子的样子，放在竹荪的撒有玉米粉的部位，用两粒豌豆安在鱼头两侧做眼睛，背上撒些发菜、火腿末、油菜末，即成龙井竹荪。

按这样的方法连做六个竹荪，周淩把做好的龙井竹荪放进蒸笼里蒸熟，然后在三个大碗公中每个碗里放两个，再注入旁边煮好的清汤。

清汤清澈见底，里面的竹荪旁边仿佛有一条龙井鱼随着水波而不断的游动。

这碗龙井竹荪，看起来如同一副画一般。

这不仅需要厨师的厨艺做支撑，还需要厨师有很好的审美意趣。

做龙井竹荪的材料都是摆在明面上的，周淩这道菜的最大秘密，应该在一直在炖煮的清汤里。

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谢天奇擅长的是川菜，他做的是一道水煮鱼。

只见谢天奇拿起一旁的中式菜刀，取一条草鱼，杀好洗净之后，"啪啪"两刀，剁下鱼头和鱼尾。

只见他再横切两下，刀身撇过鱼肉，就把鱼骨头全部去除，只剩两片鱼肉。

把鱼肉片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和蛋清抓匀进行腌制。头尾及鱼排另外装盘，用同样的方法腌制。

谢天奇明显是个辣椒狂人，就叶蓁看着的时候，他准备的汤底里放了鸡心椒、七星椒、朝天椒三种辣椒剁成的辣椒末，之后还有花椒、山椒等香料。

红红的一大片，让人一看就觉得心里有点发麻。

叶蓁实在是怀疑放了这么多辣椒的水煮鱼真的会好吃吗？

但是看看其他人的表情，好像对於谢天奇这样的做法已经习惯了似的。

谢天奇旁边的黄石走的是相反的路线，他的菜品里几乎没有加任何的调味料。

黄石做的是栗子莲藕汤，里面只加了栗子、莲藕还有葡萄干。

将莲藕表面洗净刮皮，切成片状，藕节须切除弃用。栗子去壳、去膜后备用。

把莲藕和栗子放进砂锅中，加入清水，先煮至沸腾，然后小火慢炖。

葡萄干需要在汤差不多炖好的时候放进砂锅里。

所以接下来的将近一个小时里，就只看见黄石抱臂站着，一直控制着火候，不大不小。

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林琛表面上看起来是一个雅痞的帅大叔，万万没想到的是他居然是个鲁菜大厨。

林琛选的菜也相当的“与众不同”。

九转大肠，原名为红烧大肠，鲁菜中的一道名菜。

据说是清朝光绪初年由济南九华林酒楼店主首创。做法是将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。

一看到这道菜，叶蓁就听到身后的一群人里面有人在嗤笑，显然对於林琛的选择并不是很认同，毕竟，猪大肠这种菜也不是所有人都喜欢吃的。

但是。

叶蓁看向林琛，依然是那种痞气的笑容，即使他手里做的是鲁菜九转大肠，和他这白衬衫黑西裤相当的不搭调，依然掩盖不住他本身的雅痞气质。

叶蓁莫名的觉得，这道九转大肠的味道一定很不错。

还有花婉，看到花婉做的什么东西的时候叶蓁是真的愣住了。

叶蓁万万没有想到，作为麟级厨师的花婉居然是个甜点师。

她做的，是充满了少女梦幻般感觉的马卡龙。