第239章 三丁包子

似乎没有想到叶蓁会在这个时候突然开口发问，兰渊楞了一下。

抿了抿嘴，兰渊吐出两个字，“你猜。”

谑！

叶蓁惊讶的看了看兰渊，依旧是一副面无表情的样子。

这家伙，是在开玩笑呢？还是在开玩笑呢？！

叶蓁偷偷撇了撇嘴，都准备的那么明显了，应该是三丁包子吧，哪儿还用得着猜。

不过，从兰渊准备做三丁包子上面，叶蓁又想起来一回事儿。

上次吃太湖三宝的时候就发觉了。

自从开店只接受预定宴席之后，兰渊的风格越来越偏向精致的方向发展，那些普通的家常的菜品做的倒是少了。

即使做了，也是精致异常，压根不像是家常菜。

“喂，你觉得，刚才的馒头怎么样？”叶蓁出声问道。

叶蓁想到兰渊最近一直做的精致菜品，担心兰渊的厨艺道路跑偏，想到刚才吃的奶香馒头，就借着这馒头隐晦的试探了一句。

兰渊偏头，看向叶蓁，“刚才不是尝过了吗？很好吃，我觉得很厉害。”

兰渊有些不明所以，这些刚才他不都已经说过了，怎么又问了一句？

“只有这些？”

对於兰渊如此简约的答案不太满意，叶蓁继续追问了一句。

“嗯……”

兰渊又想了想，补充了一句，“在菜品意境方面，我需要向他学习。”

这倒是没错，刚才即使温度上有所缺失的奶香馒头，吃起来里面思念的味道都是如此的清晰，让人忍不住落泪，叶蓁都不知道自己能不能做出这样的菜品。

不过，对於兰渊还没有回答到点上，叶蓁有些心累。

这样问一句答一句的模式，有点像在和幼稚园小朋友说话。

叶蓁选择了不绕弯子，直接问：“那你……会不会觉得这样的面点太过於普通？不想做这类简单的菜品？”

兰渊总算知道叶蓁到底想问什么了！

他轻笑了一声，眼里似乎闪现着点点星光。

叶蓁看向兰渊，平常很少笑的人，笑起来的时候，真的是相当的惊艳。

平时兰渊一般都是面无表情的样子，即使开始觉得他长得好看，相处的久了也没什么感觉。

但是兰渊这么一笑，叶蓁倒是真的感觉到了当初特级厨师考核的时候，网上追着兰渊喊着"小哥哥"的粉丝们的心情。

“当然不会啊，虽然我现在更偏向於精致的菜品，但是这样简单普通的菜品，能做出极致的美味，也是我想追求的境界。”

叶蓁听到兰渊这么解释，倒是松了一口气，不是走偏了就好。

叶蓁记得，当初黄大厨提醒过自己，想要厨艺继续进步，就要对每一样菜品都保持着兴趣。

无论是简单的还是复杂的，是自己喜欢吃的或者是不喜欢吃的，都要认认真真的研究，这样才能够继续的进步。

不过……

为什么笑过之后，兰渊还一直往自己这边看啊！

叶蓁暗地里在自己手臂上掐了一把，告诉自己，不要被美色所惑，专心手上的菜品。

手臂上一疼，人马上就精神一震。

叶蓁低下头，处理接下来的食材，一副什么都不知道的样子。

没有人发现，被头发遮挡住的耳朵，早就红的不像话了。

叶蓁把醒好的面团反复揉一会，去除面团里的气体，然后将面团成长条，分成一个个小剂子。

然后拿擀面杖，把小剂子擀长方形，沾取橄榄油，均匀刷在上面。

然后用刀从下面往上切丝，均匀的切成长短差不多的面丝。

切好的面丝排成一排，然后卷起来，在上面刷上麻油，然后捏住其中的一头往上抻，将面丝抻细。

一扣，两扣，三扣……等到面丝如粉丝状的粗细，就差不多了。

把抻好的面丝放到料理台上，然后由外往内向内盘成圆饼。

平底锅里倒油，将盘好的面饼放入平底锅，正反面都煎一下，等到两面都呈现金黄色，就可以出锅了。

金黄色的，由面丝盘绕而成的，就是叶蓁要做的有意思的盘丝饼。

刚出锅的盘丝饼还是滚烫的，放到盘子里，稍微凉一凉，然后试着用手捏一捏，饼丝散而不碎，叶蓁点头，煎的正好，可以吃了。

＊＊＊

另一边，兰渊的包子也包了好几个了。

三丁包子做起来也是讲究的。从面粉到馅料，都有着精细的搭配要求。

比如说这馅料。

鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩。

肉丁选用五花肋条，太肥或者太精都不好，一定要肥瘦得当。先清洗干净之后，在煮沸的水里加入葱、生姜、酒，把猪肉放进去煮至七成熟，捞出晾凉，才可以切丁。

笋丁根据季节选用鲜笋，因四季而用的笋也是不同的，口感一定要脆爽。

三种食材切丁，其中对於每一种切丁的大小也是有要求的。鸡丁切大，肉丁切中，笋丁切小。

然后按照鸡丁、肉丁以及笋丁1：2：1的比例搭配，混合在一起，每一颗丁都要颗粒分明。

三丁混合搅拌均匀之后，需要翻炒过后才能作为馅料。

兰渊做三丁馅料自己也是试验过好多次的，用的是他试验出来的最好的调配方法。

将炒锅上火火，放入底油，切好的葱姜放进锅里煸香。

然后倒入三丁，再加入酱油、白糖、虾籽，翻炒均匀。再加入熬好的鸡汤，大火煮沸之后，改中火煮至上色入味。

煮的差不多了，就在锅里加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，馅料就完成了。

不同於一般面粉微微有些发黄，兰渊揉好的面团真真的是雪白的一团。

将面团搓条，分成一个个小面剂。

都不用擀面杖，直接用手掌拍成圆皮。

面皮放在左手，右手拿勺子，刮上凉透的馅心，放在面皮中央。

然后左手掌托住皮子，掌心略凹，右手拇指与食指自右向左依次捏出皱褶，三丁包子的褶子数量，要求要正好三十二个。

用右手的中指和拇指捏住面皮，连续的往一边捏褶子，到最后，拇指与食指略微向外拉一拉，使包子最后形成“颈样”，如鲫鱼嘴。