第234章 炸荷花

趁着还有时间，叶蓁准备第二道新品菜。

藕叶蓁选用的是七孔藕，也叫红花藕。相比於口感脆甜的九孔藕，这种七孔藕的口感更加软糯，适合做糯米藕。

新鲜的红花藕，呈现嫩嫩的粉红色，已经事先用刷子仔细的清洗干净。

叶蓁用飞雁刀在藕的一端轻轻一划，顶部斜切一刀，因为刀刃的锋利，一个藕盖一下子就切下来了，连丝都没有带出来。

这个口子是用来塞糯米的，所以不能切的太斜，否则有的孔洞会塞不到。

接着叶蓁开始准备糯米，糯米事先在山泉水里浸泡过，带了泉水的清冽甘甜。

往里面加糖，这是叶蓁事先调配过的比例，这个甜度可以保持甘甜又不会太腻，让糯米藕的味道达到最佳的状态。

将糖和糯米搅拌均匀，然后将藕竖起来放着，开口朝上。

先用筷子将藕的孔洞先捅大一点，然后将糯米一点点塞进藕孔里，边塞边压，务必将糯米压实。

切下的藕盖也需要填上糯米，然后用细竹签将藕和藕盖固定住，等到蒸的时候糯米也不会泄露出来。

把灌好糯米的藕放到锅里再往里倒水，水漫过莲藕就行。盖上锅盖，大火煮开，烧开之后连水带藕一起倒入紫砂锅里，放入四勺糖桂花和四勺冰糖，高温继续炖煮。

随着炖煮的时间过去，即使蒸笼盖住了，冒出来的白汽中似乎可以闻到糯米藕的香气。

糯米藕炖煮的时间里，叶蓁开始做第三道菜品。

相比於荷包饭和糯米藕，第三道菜叶蓁这也是第一次听说。

炸荷花。

第一次看到这道菜的时候，叶蓁以为只是将某道菜做出荷花的样子。却没想到，这道菜是真的拿荷花花瓣来炸。

叶蓁了解道，不仅是荷花，还有很多花都可以拿来炸，例如可以食用的玫瑰花。

做这道菜的时候，店里的营业时间已经到了，不少食客掐着点，陆陆续续的进门了。

进门的食客们各自选好位子坐下，就用一种"嗷嗷待哺"的吃货表情盯着厨房里。

哦不。

除了盯着厨房，炎热的天气让他们习惯性的进门就会招来服务员，先点一份饮品。

一进门，第一件事不是点菜，而是先“来一碗酸梅汤”，这是进入夏季以后，天逐渐热起来之后，食客们才养成的习惯。

一开始，只是几个常客，因为前两年尝过酸梅汤的美味，所以一进夏季，就开始找服务生问起来了。

而新客人们，当然是有样学样，跟着要一碗酸梅汤了。

荷花送过来之后没有交给厨工处理，这道菜需要新鲜的荷花，叶蓁需要自己来做。

首先，将一朵荷花最外面的花瓣去掉，然后选取中层部分的大小均匀的花瓣，先放到山泉水里清洗一下，然后用白布抆干水分。切去荷花梗部，让荷花分散开来。

豆沙馅是叶蓁事先准备好的，细腻甜软的豆沙均匀的抹在每一片荷花上，然后再取一片大小相等的荷花瓣铺在豆沙馅的上面，对叠包好。

然后用鸡蛋清放入汤盘内打成蛋泡糊，里面加入少量面粉搅匀，做成浆糊状。

炒锅先烧热，然后再锅里倒油，等到大约三成热的时候，就改开小火。

沾了一层面粉的荷花片挂上蛋泡糊，轻轻的放到温热的油中，一边炸，一边用筷子稍稍翻动两下，等到荷花浮到上面，就可以捞出。

把所有的荷花瓣炸一次，然后锅里加热，等到油温大约是六成热的时候，再将炸过的荷花片投入重炸一下，边炸边用手勺拨动，炸见荷花片呈浅黄色时捞出。

这样的荷花口感微微带着点脆，又不会损坏荷花本身的味道，可以说是炸的正好。

把浅黄色的荷花瓣放在白瓷的盘子里，摆成一个简单花型，然后浇上糖桂花金黄的汁液，就完工了。

店里的客人们早就按捺不住了，新客人可能还会犹豫着点什么菜，老客几乎就是等服务员一过来，就是一句"三道菜各来一份”，压根就不用多说什么了。

邹凯和璐璐是后来进来的。

从进门到找位子坐下，两人一直手把手，十指相扣，你看我一眼，我看你一眼，无比的甜蜜。

他们两个因为食味结缘，所以三天两头也会过来吃上一顿。

一样的是三道菜都要。

邹凯和璐璐等到菜品一一上桌之后，惊讶的看着这三道"荷塘"出品。

首先是荷包饭。

这荷包饭，看似只是用荷叶把食材和饭包裹起来，放到蒸笼里蒸。

实际上，除了调味料的搭配之外，对於蒸荷包饭的火候还有时间的把控，也会影响到最后菜品的味道。

荷叶这种新鲜的食材，如果蒸的时间太长，荷叶变黄，会失掉清香味。

如火力不冲，荷叶瘀黑，也会失掉饭、馅的香味。

在这一点上，厨技已经不知不觉练到满级的叶蓁当然不用担心。

打开蒸笼，把呈现包袱状的荷包饭放到盘子里。

就是经过蒸笼蒸煮，外边的荷叶依然显得青翠欲滴。

就这样直接包裹着放到食客们的桌上，让他们自己打开。

不需要剪刀，只需要把包在一起的荷叶慢慢的掀开。

热腾腾的水汽裹挟着荷叶的清香以及米饭米饭的香气，瞬间就冒了出来。

“咕噜”