第146章 三鲜脱骨鱼

这一天，叶蓁照常的营业。

今天的新菜用的是鲤鱼，菜的名字叫做三鲜脱骨鱼。

这是一道非常考验刀法的料理，需要在保证鱼体和鱼皮完整无损的情况下，把鱼骨和鱼刺全部去除。

叶蓁用的脱骨方法，是在刀功技能的学习中一并学会的，名字叫做鳃除法。

顾名思义，就是从鱼鳃处下手，把鱼刺和鱼骨去除。

首先是选鲤鱼，叶蓁选择的是一条大约600克的鲤鱼，先将整条鲤鱼的鱼鳞、鱼鳃和鱼鳍去除，再从鱼鳃处取出内脏，把鱼洗净抆干后平放在砧板上。

之后掀起鳃盖，把鱼头与脊骨连接的部位斩断，叶蓁现在的刀法，那叫一个快很准，一刀下去，半点也没有破坏鱼肉和鱼皮，就把鱼头和鱼骨的连接给斩断了。

取一把又尖又长的菜刀，从鱼鳃的部分伸进去，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开，先处理腹部，再处理背部。

翻一面，同样从鱼鳃处把刀伸进去，把鱼刺和肉分开。

最后，从鱼尾处将尾骨敲断，注意不要敲割破皮，即鱼尾通过鱼皮与鱼肉仍连接着，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺。

这样，整条鲤鱼完整无破损，可以更好的保持鱼肉的鲜味不会流失。

把事先做好的肉馅混合冬菇丁、冬笋丁、鸡脓丁、虾仁，拌和后从鱼鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油抹遍鱼身。

在锅里倒油，烧至七成热，把填好肉馅的鱼放进锅里，等到鱼煎至两面金黄，再加入绍酒、酱油、葱姜等调味料，大火煮沸之后再小火收汁，一道三鲜脱骨鱼就完成了。

食味的厨房外面，几个好奇心浓重的食客看着叶蓁脱骨的手法，深深的惊叹着。

“哇塞！居然真的一点鱼皮都没有破就把骨头全取出来了。”

“真的！我看过的都是需要把鱼肚子切开脱骨的，这种程度还真没见过，简直是神乎其技。”

“小叶老板的手艺，你是没见过，她切豆腐丝儿都能切成成千上万根。”

……

一盘三鲜脱骨鱼上桌，用筷子一碰，鱼肉就散开来，如同开除了一朵小花。

鱼肉进入嘴里，第一感觉，就是嫩滑。

鱼肉、猪肉、虾仁、冬菇等食材的精华随着大火的烧制，味道已经融入到鱼肉之中，使鱼肉吃起来无比的鲜美，其中又带了几分菌菇的鲜甜。

吃菜的是个害羞的小姑娘，被鱼肉的鲜美所吸引，一连吃了好几口。

回过神来，才发现又不少人盯着自己，想看看味道到底怎么样。

害羞的小姑娘从来没有被这么多人盯着过，红着脸还是尽量用最大的声音夸奖道：“很好吃，特别的鲜美，而且真的一根鱼刺也没有想！”

最后一句是重点，君不见，有多少人曾经被鱼刺卡到，塞白饭，喝醋都解决不了，只能上医院去把鱼刺拔掉。

现在，爱吃鱼又讨厌鱼刺的食客们的福音来了，正宗的三鲜脱骨鱼，没有鱼刺的鱼吃起来更好吃了呢！

＊＊＊

午餐时间结束，默默还有严亦如都各自找地方吃饭休息去了。

食味里，叶蓁迎来了一个很久不见的客人。

小小的个子，穿着校服，倔强的眼神，正是好久没有见过的小寒。

这个沉默的小男孩似乎比之前见过的时候长大了许多，这一次他是一个人过来的。

小寒走到叶蓁的面前，说道：“叶姐姐，我想请你帮一个忙，请你看一看我的刀法。”

叶蓁没有说话，看了小寒一会儿，眼睛和眼睛对视，发现小寒的眼神充满了坚定。

“好。”叶蓁答应了下来。

只是看一看刀法而已，叶蓁觉得没有什么问题。

其实叶蓁对於小寒也觉得挺奇怪的。满打满算，叶蓁其实只见过小寒一次，做了一顿松鼠鱼而已。

但是，后来莫愁却告诉叶蓁，小寒后来还来食味看过她做菜，还想拜她为师，之前莫愁打电话问叶蓁有没有收徒弟的打算的时候就是因为小寒。

叶蓁就奇了怪了，一顿松鼠鱼，能让一个孩子对於她的厨艺这么坚定的认同？

很快，叶蓁就没有时间奇怪了。

她看到了小寒的刀功。

小寒手里拿的是一条桂鱼。

看他的架势，叶蓁也明白，他准备做的，正是当时自己做过的松鼠桂鱼。

这道菜对於刀功是一个极大的考验。需要保证在鱼皮不能断的基础上，要在那么薄的鱼皮上对鱼肉切好多刀，并且在切完以后，把鱼肉拎起来抖一抖，鱼肉片片分开，鱼皮完好无损才是做松鼠鱼的大成。

叶蓁下意识的想要阻止，做过松鼠桂鱼的她知道这一道菜对於普通来说难於登天。即使小寒可能和他的父亲学过几年基本功，也不可能轻易的就能做出这道菜。

但是叶蓁最后也没有开口，因为小寒眼里燃烧着的火焰，仿佛他一定能够做到。

和叶蓁当时做的一样，小寒取了叶蓁店里的一把普通的中式厨刀，他先把刀背逆着鱼鳞向上刮，把鱼鳞去除干净。然后把鱼的鳃、内脏去除，用清水把鱼洗净。

叶蓁看着小寒的动作，慢慢的神色开始认真了起来。

小寒的动作相当的熟练，看起来似乎已经练习过成千上百次，他从胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后从鱼的下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉。

因为没有灵巧的飞雁刀，小寒用从刀具里挑了一把细长的菜刀，菜刀一挑，先把最大的鱼骨挑去。然后灵巧的片去桂鱼的胸刺。

再之后，小寒在鱼叶子上均匀的切了起来。

这个时候，叶蓁已经看明白了。

小寒用的刀功，居然和那个时候自己做松鼠桂鱼的刀法几乎一模一样。

但是接下来，小寒在厨艺上面的缺陷都暴露出来了。