就是之前在第一场考核里面见过的项大成，叶蓁还想跟项大成挥挥手打个招呼，却发现在项大成灶台的旁边，居然就是项大成上一轮考核的"邻居"，那个矮个子厨师。

两个人居然又在临近的位置做菜。

叶蓁失笑的看着这两个人，这样都可以碰到，也算是一场"孽缘"。

浓浓的络腮胡子下面，项大成的脸上也是掩饰不住的尴尬，昨天背后说人的时候被那个矮个子厨师抓住了，幸好人家没有计较，只是把自己忽略过去了。

没有想到，老天爷不给活路啊！

项大成本来还想今天需要好好表现，早就把昨天的事情忘到一边。

等到到了指定的位置，项大成才发现，今天安排的场地，居然又把他和那个矮个子厨师安排成了"邻居"。

虽然没有说话，但是矮个子厨师在看到项大成的时候露出的眼神也足够让脸皮不够厚的项大成不好意思的了。

以至於心情不稳，站在矮个子厨师旁边都感觉有点毛毛的。项大成先平稳了一下心态才进入到做菜的状态。

这时候，他已经落后了别人不少了。

尴尬归尴尬，等到了需要做菜的时候，两人都是全心全意投入到手上的菜品中去的。

虽然时间上落后了一点，但是项大成做的菜很简单，而且他做的是炒菜，要做起来也是很快的。

项大成要做的是一道农家小炒肉，虽然听起来简单，但是这道菜绝对是他店里的招牌菜。

取一块五花肉切成薄片，放入碗里。再在碗里加入生抽、生粉、味精、麻油和白胡椒粉等调料，然后抓匀，腌制一段时间。

腌制五花肉的调料项大成也有他自己的技巧。首先，得放酒，花雕最好，能够取出肉的腥气，同时提升口感。其次，调味料之间的搭配是关键，得够鲜，带着一丝微辣，吃起来才有感觉。

项大成一边等着五花肉的腌制，一边把青椒和红椒去蒂去籽，斜切成条状。

这里的青椒和红椒也需要先加点香醋抓匀腌制几分钟，之后用清水冲洗一下，沥干放到一边。

准备炒菜之前，项大成看了一下旁边，矮个子厨师已经上了砂锅，所有的食材放进锅里，开始炖煮了。

项大成估摸着这是要炖汤。

转会自己的灶台，项大成准备开炒，把锅烧热，在锅里倒油。

等油热之后，把切好的蒜末姜片放进锅里爆香，等到蒜香味出来，放入五花肉大火翻炒。

火苗冒的老高，项大成只是稍稍那铲子翻动了两下，五花肉就已经煸炒到位了。

事先把五花肉煸炒一遍，可以避免成菜过於油腻，又使五花肉更加香口味美。

重新在锅里放油，把切好的香葱放进入爆香，然后放入青红椒快速翻炒，一边加入生抽和黑豆豉酱炒匀入味。

估摸着时间，项大成倒入五花肉，然后单手举锅，颠了两次，所有的食材在空中混合，交汇，爆发出更加浓重的香味。

顺手在锅里倒入一勺香油，项大成把锅子拿起来，往旁边的盘子里一倒，一盘农家小炒肉就搞定了。

做完之后，项大成把盘子一端，又看了一眼旁边的矮个子厨师，他正抱着手臂，闭着眼睛感受火候的变化，估计还要一段时间才能上菜。

项大成就端着盘子上台去了。

旁边的一些也留下来的失败者在看着项大成的时候一边在嗤笑——估计又是一个"普通"。

因为在他们的心里，农家小炒肉这种菜，随随便便都可以炒出一盘来。

但是，很出乎他们的意料，除了那个有气质的女评审表示自己不太喜欢过於野蛮的菜，另外两个评审都直接给了通过。

项大成通过的原因，在於他很好的把握了这道湘菜鲜辣、香口、味美的特点。此外，他在大火上面的控制能力也是一流的，大火的翻炒下，菜里所有食材的均一性都没有被破坏，并且还牢牢锁住了食材的鲜香。

这道农家小炒肉，不仅充满了质朴的乡土气息，同时也有着项大成厨艺中狂野的味道。

＊＊＊

项大成得到通过之后，挥了挥拳头，然后下台坐到了叶蓁的旁边。

叶蓁捂嘴偷笑，“你怎么又和那个厨师碰到一起了？”

项大成摸了摸后脑勺，笑道：“我也不知道啊！不过我看那个矮个子他好像在熬汤，凭他昨天熬鸡汤的手艺，今天估计是不成问题的。”

对於项大成的说法，叶蓁也表示赞同，她到现在也没有弄清楚那个厨师让汤清澈如水的秘密。

矮个子厨师把他的菜品端上来差不多在整个比赛接近尾声的时候，场上只余下十多个参赛者。

端着砂锅放到评审台上，矮个子厨师掀开锅盖，一股热气冒了上来，他只说了一句话：“这是我的菜品，请品尝。”

气质女评审往砂锅里看了看，问道：“这是什么汤？我看到有雪梨和银耳，是甜汤吗？”

“不。”旁边的雅痞评审代替矮个子厨师回答了这个问题，“这是猪肺汤。”

这倒是少见，今天全场这么多的参赛者，直接选用动物的内脏作为食材的，可以说是少中又少。因为他们都担心这样的菜品会有一些评审不愿意品尝。

但是当雅痞评审说出这是猪肺汤的时候，其他两个评审面色都没有改变，直接拿起汤勺，舀了一碗准备平常。

这是作为评审的基本素养，不论是什么食材，不论做的好吃或者难吃，至少一定要吃到嘴里，并且做出自己的评价。

雪梨和银耳的清甜滋润了整个喉腔。

猪肺吃起来味道也是鲜嫩可口。

喝上一口汤，鲜香中带着一丝温润，入口回甘，仿佛一口下去，整个人都舒展开了。

毫无疑问，三个评审都给了通过。

叶蓁结合昨天观察到的，也发现了大胡子项大成估计擅长武火功菜，就是大火快炒。而矮个子厨师擅长的是文火功菜，就是需要炖煮的一类菜。

这一场考核下来，现场的千人参赛者，最后通过的不足百人。

据说，每四年一次的特级厨师考核，到正式比赛的时候，大概全国加起来差不多有800个参赛者。

现在，厨师协会首先需要统计一下各地的通过者，正式比赛将会在一个星期后举行。