京郊食材保护基地只有新鲜食材，因为有恒温培养室的存在，四季的食材都是有的，可以让参赛厨师们尽情发挥。

但腌制的食材是没有的。

夏铮这次准备全部选用腌制风干食材，这全需要现场制作。

因为没有光阴来调味，夏铮只能自己调味，用其他方式，做出媲美风干腌制食材的效果。

夏铮先去了深水潭，捉了一条冷水鱼。

冷水鱼是在高於二十摄氏度就不能存活的鱼类的总称。深水潭中的水，是保护基地高山上留下来的雪水，常年温度保持在零度左右。潭中的冷水鱼，可以生活在零度以下水中（如果气压高不结冰的话），适宜温度是零度到十度。

冷水鱼鳞片细腻，生鱼肉呈现嫩红色，食之鲜甜，几乎没有腥味。按理说，应该是制作鱼生的好材料。

但它有个缺点，就是细刺非常多，普通人吃起来十分费劲，厨师也很难把刺剔干净。

夏铮就喜欢吃这种鱼。

因为夏铮能熟练的处理鱼刺，夏家全家都爱上了这种冷水鱼。

夏铮这次要做的菜肴中的鱼类，首选就是这种鱼。

虽然工作人员觉得这种鱼很难处理好，不过厨师要求了，他还是会帮忙抓鱼。但夏铮自个儿拿着长杆渔网，手一挥，就捞到了一条大鱼，比工作人员快多了。

工作人员：“……”

捞到鱼之后，夏铮就地将鱼肉处理了，刮麟去内脏，剔刺片成片，然后用盐裹好，放进随身的小巷子里。

那小箱子中温度大概有四十度左右，并且模拟太阳光成分，是晒食材的好帮手。

紧接着，夏铮挖到了嫩笋、采到了鸡枞和松茸、要了一块半肥半瘦的野猪肉、打来了一只跑山鸡，最后还采集了许多花花草草大概是做调料。

工作人员跟在夏铮身后神情麻木。夏铮不只是处理食材动作麻利，连捕获食材也十分熟练，几乎不需要工作人员出手相助。

甚至在山林中奔走的时候，经常巡山的工作人员还不比夏铮行动敏捷。

夏铮不用绳子，两手一攀两脚一蹬就能窜树上去摘果子，工作人员还在下面摆弄梯子呢。

每一个参赛选手选择食材的过程也有摄像机忠实的记录下来。主持人刚还在评论其他厨师挑选食材时严肃认真甚至吹毛求疵的态度，说这些厨师对自己的料理材料有多么注重，结果摄像头一转到夏铮这，观众们的视线就不舍得离开了。

“夏铮明显是经常自己寻找食材。”李鑫赞叹道，“看着夏铮的动作，比专门捕捉食材的工作人员都优秀许多。很难想象，夏铮之前经历了怎样的训练。不过作为一个优秀的厨师，早晚都会走上自己捕获食材的道路，夏铮已经超出其他人许多了。”

“夏铮还只是个未成年。”瞿佳也赞扬道，“他的家人为了让他学习捕获食材的技艺，一定花了许多心思。”

在看台的贵宾席上，夏钰用胳膊肘撞了撞夏钦：“大哥，小弟每次去食材保护基地，难道不是去观察学习，而是自己上手了？他难道之前做过这么危险的事？”

夏钦脸色青黑。这么熟练，这些事肯定不是一次两次了吧？

别的人在赞叹，夏家人却想着，等夏铮回家后，一定要好好训训他。

当然，等见到夏铮的时候，这群子控弟控到底能不能把训斥的话说出来，天知道。