烧干锅，先下点油润锅。

热锅冷油下去，待油热。

蛋清、生粉，调蛋白糊。

先沾在腮里，保证虾胶与鱼、腮与鱼身能沾住定型。再沾鱼身，保证鱼皮不破，护住鱼肉避免肉破汤出。

最后撒上干淀粉保护。

六成油温，吴龙提着鱼尾先把鱼头放入油锅里炸定型。鱼头定型后，把整条鱼入油锅。

蒸鱼的盘子上放葱姜片托底，不让鱼身贴在盘子上。也能让蒸汽可以从鱼身底下过。又放些底油、酒，保嫩去腥。

待鱼定型，立即用网漏勺托一下鱼底，将鱼捞出，放在盘子的葱姜片上。

大火蒸。

蒸鱼过程，切菜摆盘。

菜刀在手中舞起刀花，切青红椒丝、姜丝、大葱丝。

先是切成片，再将这些配菜压在手下，吴龙右手的菜刀突然一阵模糊。

只听见菜刀与熟砧板发出一连串密集的哒哒哒声。

青红椒丝、姜葱丝就在菜刀的另一边出现。

菜刀如银燕抄水掠过砧板，青红椒丝、姜葱丝被铲到菜刀上，随菜刀走出弧线，落入碗中备用。

抓起一把芥兰，切叶留梗，一搓成团，抓头竖起削去叶柄。按倒一拉，芥兰成排。

刀身一阵模糊。

哒哒哒响成一串。

菜刀左边的芥兰梗极速减少，菜刀右边芥兰圆片迅速增多。

刀身放平，一个铲抄，把芥兰圆片送入油锅过油。漏勺捞出一抖，顿时将油沥干。

芥兰圆片变得更加翠绿诱人。

又一甩，芥兰圆片飞向大盘，整齐地落入大盘中，平铺排满一盘。

两个小洋葱扔到空中，手中两指宽的尖刀在空中来回挥切。

小洋葱在空中变成圆片。漏勺突然而至，将所有圆小洋葱片收入其中，往油锅里一过。

出锅一抖，油即沥干。

再一甩，小洋葱圆片从漏勺飞出，在空中分出一个个紫色圆圈。这些紫色圆圈落入大盘中，摆在平铺在大盘的芥兰圆片上。

一眼望去，竟给人感觉大盘如海，碧波荡漾。芥兰圆片是碧波，小洋葱圆片是圈圈涟漪。

白萝卜上手，小刀在白萝卜上来回飞掠，白萝卜皮不断飞出。

眨眼间白萝卜皮去净。往砧板上一放，刀光五晃，白萝卜平均切成六截。

拿起一截白萝卜，在左手上不断转动。右手的小刀不断翻飞。

不到半分钟，一朵白莲出现在吴龙手中。

很快，六朵白莲雕完。一起过油锅，抖干油，飞入大盘中，在盘边等比例摆好。

碧海生莲

时间到。

大火烧油。

用夹子取出蒸好的灌汤黄鱼。手一甩，灌汤黄鱼从盘子飞出，甩上空中。

吴龙拿起摆好盘的大盘，移到灌汤黄鱼下方。待灌汤黄鱼落下，一个卸力接住。

灌汤黄鱼稳稳地落在大盘上。鱼没破，里面的汤没流出来。

此时的灌汤黄鱼，不是侧躺在大盘上，而是鱼腩贴在大盘上，鱼背鳍在上，如在盘中游。

碧绿的芥兰圆片，紫色的小洋葱圈圈，白色的莲花。

碧波荡漾的大海中，灌汤黄鱼尽情遨游

吴龙拿起青红丝、姜葱丝撒在灌汤黄鱼上。

再将滚油浇在上面。

嗞嗞作响，香气扑鼻。

热气腾腾，如同蓬莱仙海，又或是南海普陀莲花池，一条灵鱼浮现凡间

镜头给这盘灌汤黄鱼特写，在屏幕上看，翠绿底点缀紫圈，配上金黄的灌汤黄鱼，如同一幅重彩工笔画。带着特有的视觉美感，将美食三字诀“色香味”中“色”表现得淋漓尽致。

穿旗袍的传菜美女将灌汤黄鱼端给评委。

无相功的影响，再加上这盘灌汤黄鱼卖相好、色香味俱全，三个评委此时已不是表演，而是真的被这道菜吸引。

他们盯着这道灌汤黄鱼，忍不住先闭上眼睛，吸一口灌汤黄鱼散发的香气。